Giornata di approfondimento sulla farina di castagne

Giornata di approfondimento sulla farina di castagne

Domenica 9 aprile 2017, Teatro di Boccheggiano

 

Come si valuta la qualità della farina di castagne? Abbiamo organizzato una giornata per parlarne, insieme ai tecnici che premiano le migliori farine d’Italia al Premio Nazionale Farina di Castagne

 
In occasione del Premio Nazionale Farina di Castagne assegnato lo scorso 29 gennaio, nei colloqui intercosi tra organizzatori e partecipanti vennero espresse una serie di curiosità attorno al tema della determinazione della qualità. In particolare è stata richiesta l’opportunità di conoscere i metodi di valutazione in modo da poter fare un’autoanalisi del prodotto.

Si è quindi pensato ad una giornata dedicata interamente a questo aspetto rivolta a produttori, trasformatori, esperti del settore ed operatori della filiera.
L’obiettivo è quello di individuare e tracciare un percorso unificato attraverso i vari passaggi che conducono al prodotto finale selezionando metodologie precise ed omogenee con basi scientifiche e pratiche al fine di realizzare un prodotto di buona qualità anche in direzione di un possibile futuro discliplinare di produzione.
Sarà fondamentale la condivisione delle esperienze ma soprattutto il contributo di esperti che, a vario titolo, ci supporteranno ed aiuteranno nel raggiungere il nostro obiettivo.

Programma

  • 10:30 Saluti di benvenuto da parte dell’associazione, presentazione degli esperti e metodologie di lavoro della giornata.
  • 10:45 Inizio dei lavori
    Degustazione delle varie farine, analisi dei criteri di assaggio, valutazione della qualità, del sapore, analisi dei parametri e dei criteri di compilazione della scheda di valutazione.
    Inteventi dei vari esperti di settore.
    Discussione aperta.
  • 12:45 Chiusura dei lavori con aperitivo.
  • 13:00 Pranzo con piatti a base di farina e castagne secche.
  • 15:00 Ripresa dei lavori.
    Condivisione delle esperienze di essiccazione e macinatura.
    Intervento da parte del C.N.R. Ivalsa di Follonica.
  • 16:30 Saluti finali.

Come partecipare

La partecipazione è rivolta unicamente agli operatori della filiera, ed è a numero chiuso.
Quota di partecipazione:
10 euro per materiali didattici ed informativi.
20 euro per il pranzo (chi interessato).

Prenotazione obbligatoria entro il 5 aprile

Sei interessato a partecipare al Premio Nazionale Farina di Castagne 2018?

Per avere tutti gli aggiornamenti sul Premio nella tua email

 

Le Migliori Farine d’Italia 2017

Vincitori 2017

Premio Nazionale Farina di Castagne

Domenica 29 gennaio 2017, al Teatro di Boccheggiano, la Giuria del Premio Nazionale Farina di Castagne, ha indicato le migliori farine d’Italia.
Ecco i nomi delle migliori farine d’Italia 2017

Primi premi 2017


Bonfiglio Silvia
Liguria – Carro (SP) Tel. 347 310 8995

Collacchioni Daniele
Toscana – San Gaudenzio (FI) Tel. 335 593 2322

Martini Luigi
Toscana – Borgo San Lorenzo (FI) Tel. 338 946 2020


QUARTO
exaequo
Olmi Gianluigi – Emilia Romagna – Vergato (BO) Tel. 347 301 5119
Franchi Federico – Toscana – Caprese Michelangelo (AR) Tel. 333 751 6109
Bontà Della Garfagnana – Toscana – Vagli di Sotto (LU) Yel. 0583 643 205

Le farine non finaliste non hanno una classificazione.
Abbiamo classificato le 6 farine giudicate le migliori, non abbiamo una classifica per le altre, spesso di ottima o buona qualità.

Grazie a ciascuno
Un grazie a ciascuno per aver partecipato a questo secondo Premio, un grazie alla Giuria, a chi ha organizzato, sitemato, dato una mano perché il Premio si trasformasse in festa.

Ci vediamo nel 2018

Ci vediamo il prossimo anno per la terza edizione del Premio che si terrà l’ultima domenica di gennaio 2018.
Sei interessato a partecipare al Premio Nazionale Farina di Castagne 2018?

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Finalisti 2017

Giuria del Premio Nazionale Farina di Castagne 2017
Il giorno Mercoledì 25 Gennaio 2017 alle ore 22,30 la Giuria Designata del Premio Nazionale Farina di Castagne 2107, ha valutato le 47 farine pervenute presso “Slow Food Monteregio” e designato i finalisti.

La giuria è formata da:
Alfonso De Pietro – Renato Befi – Valeria Cittadini – Claudio Cantini – Fausto Costagli – Oriana Ronca – Patrizia Salusti – Sarah Corsini – Francesco Gentili

In base alle due sessioni di valutazione effettuate, ha decretato le 6 farine finaliste della seconda edizione del Premio Nazionale Farina di Castagne.

 

Finalisti

Premio Nazionale Farina di Castagne 2017

  • Bonfiglio Silvia – Liguria – Carro (SP)
  • Bontà Della Garfagnana – Toscana – Vagli di Sotto (LU)
  • Collacchioni Daniele – Toscana – San Gaudenzio (FI)
  • Franchi Federico – Toscana – Caprese Michelangelo (AR)
  • Martini Luigi – Toscana – orgo San Lorenzo (FI)
  • Olmi Gianluigi – Emilia Romagna – Vergato (BO)

assaggio_farina_di_castagne

 

Vuoi sapere chi vincerà il Premio?

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Programma di Premiazione 2017

Premio Nazionale Farina di Castagne

Boccheggiano – domenica 29 gennaio 2017

Programma

  • ore 11.00

    Riunione della commissione per la graduatoria finale delle farine

  • ore 13.00

    Pausa degustazioni a base di castagne e farina di castagne, presso i ristoranti locali

  • ore 15.00

    Incontro tecnico:
    Valutazione ed innalzamento della qualità della farina di castagne
    Intervengono:
    – Dott. Claudio Cantini C.N.R. IVALSA
    – Dott.ssa Patrizia Salusti Tecnologa alimentare e collabratrice del C.N.R.
    – Mario Cancelli, Presidente dell’Associazione Valorizzazione Castagna Alta Maremma, cura l’introduzione dell’incontro.

  • ore 16.00

    PREMIAZIONE: pubblicazione della graduatoria e premiazione della migliore farina di castagne da parte del Sindaco del Comune di Montieri, Nicola Veruzzi.

Durante l’intera giornata
– i ragazzi dell’IIS “B. Lotti” di Massa Marittima, Istituto Professionale, indirizzo enogastronomico, propongono assaggi di piatti a base di farina di castagne.
– la Pro-Loco di Monterotondo propone dolci a base di farina di castagne.
– Forno Montomoli tel. 0566 998044

Il soggiorno

Sai già come raggiungerci, dove mangiare e dormire? Ecco tutte le indicazioni con prezzi e contatti

Dove e cosa mangiare 2017

Premio Nazionale Farina di Castagne
Boccheggiano – domenica 29 gennaio 2017

Scegli e prenota il tuo ristorante.

La Tana dell’Upo, ristorante

tel. 0566 998914 cell. 3381021969

    • Antipasto
      Crostini con farina di castagne
      Vellutata di ceci
      Formaggi misti con marmellate di castagne
    • Primo
      Pappardelle con farina di castagne al ragù antico (manzo e funghi)
    • Secondo
      Rollé di scamerita con cuore di castagne
    • Contorno
      Puré di patate
    • Dolce
      Panna cotta con castagne e cioccolato

25 euro

 

Il Gabellino, trattoria griglieria

tel. 348 5306077

    • Aperitivo di benvenuto
    • Antipasto
      Tartara di verdure con le ballocce
    • Primo
      Lasagne con ragù di cinghiale e caldarroste
    • Secondo
      Rollè di pollo ripieno di ballocce e granella di
      caldarroste
    • Contorno
      Patate arrosto
    • Dolce
      Torta di farina di castagne, ricotta e pinoli
      Vino della casa in bottiglia e caffè

25 euro

 

La Ciottolona, ristorante

tel. 0566 998042 cell. 3389859837

    • Antipasto
      Sformatino di zucca gialla con castagne stufate
    • Primo
      Gnocchetti di castagne con ragù di cinta senese e funghi porcini
    • Secondo
      Prosciutto arrosto con prugne e castagne
    • Dolce
      Monte bianco fantasia

25 euro
bevande incluse

 

Soggiorno 2017

Premio Nazionale Farina di Castagne

Boccheggiano – domenica 29 gennaio 2017

Prenota i ristoranti e gli alberghi in occasione del Premio Nazionale Farina di Castagne 2017.
Non sai come raggiungerci? Guarda dove siamo, infondo alla pagina trovi la mappa.

Mangiare

Degustazioni a base di farina di castagne e castagne, presso i ristoranti di Boccheggiano; ecco i locali, i menu e i contatti per prenotare

Dormire

Scegli tra le molte strutture segnalate a Boccheggiano e dintorni; ecco la pagina dove dormire del sito del Comune di Montieri

Dove siamo

Le Migliori Farine d’Italia

Premio Nazionale Farina di Castagne 2016

Primi premi 2016

Oggi, domenica 24 gennaio 2016, al Teatro di Boccheggiano la giuria del Premio Nazionale Farina di Castagne, ha indicato le migliori farine d’Italia.

Ecco i nomi delle migliori farine d’Italia 2016


Az. Agr. CASTELLINA
Emanuele Piani – Toscana San Godenzo FI
Tel. 3492941747

Az. Agr. IL PANIERINO
– Toscana Roccastrada (Sassofortino) GR
Tel. 3342421639

Soc. Agr. BACCANELLA
Federico Franchi 2 – Toscana Caprese Michelangelo AR
Tel. 3337516109 – Tel. 0575793541


QUARTO exaequo
Az Agr. SILVIA BONFIGLIO – Liguria Carro SP – Tel. 3452351154

Az. Agr. MARTINELLI LAURA – Toscana Villa Collemandina – Tel.3473108995LU

DANIELE COLLACCHIONI – Toscana San Godenzio FI – Tel. 3355932322

Le farine non finaliste non hanno una classificazione
Abbiamo classificato le 6 farine giudicate le migliori, non abbiamo una classifica per le altre, spesso di ottima o buona qualità.

Grazie a ciascuno
Un grazie a ciascuno per aver partecipato a questo primo Premio, un grazie alla giuria, a chi ha organizzato, sitemato, dato una mano perché il Premio si trasformasse in festa. Grazie, al prossimo anno per la seconda edizione del Premio. La premiazione avverrà l’ultima domenica di gennaio 2017.

Sei interessato a partecipare al Premio Nazionale Farina di castagne 2017?

Scriviamo tutte le informazioni e le modalità di partecipazione via newsletter. Per non perderti niente:


Per avere tutti gli aggiornamenti sul Premio nella tua emai

Finalisti

Premio Nazionale Farina di Castagne

La giuria ha indicato le farine che concorreranno alla finale del Premio Nazionale Farina di Castagne, che si terrà domenica 24 gennaio alle ore 11 al Teatro Comunale di Boccheggiano.

 

Ecco i nomi dei finalisti, in ordine alfabertico:

 

  • Az Agr. SILVIA BONFIGLIO – Liguria Carro SP
  • Az. Agr. CASTELLINA Emanuele Piani – Toscana San Godenzio FI
  • Az. Agr. MARTINELLI LAURA – Toscana Villa Collemandina LU
  • Az. Agr. IL PANIERINO 1 – Toscana Roccastrada (Sassofortino) GR
  • DANIELE COLLACCHIONI – Toscana San Godenzio FI
  • Soc. Agr. BACCANELLA Federico Franchi 2 – Toscana Caprese Michelangelo AR

palco

Programma di Premiazione

Premio Nazionale Farina di Castagne

Boccheggiano – Teatro Comunale – 24 gennaio 2016

  • ore 11.00
    Riunione della commissione per la graduatoria finale delle farine
  • ore 13.00
    Pausa degustazioni a base di farina di castagne e castagne presso i ristoranti locali
  • ore 15.00
    Incontro tecnico:
    valorizzazione della castanicoltura dell’Alta Maremma. Il punto sulle ricerche già eseguite con uno sguardo verso il futuro
    Intervengono:
    – Dott. Claudio Cantini C.N.R. IVALSA-Istituto per la valorizzazione del legno e delle specie arboreee S. Paolina Follonica
    – Dott.ssa Patrizia Salusti Università degliStudi di Siena – dipartimento si Scienze dela vita.Introduzione a cura di Mario Cancelli, presidente dell’Associazione Valorizzazione Castagna Alta Maremma.
  • ore 16.00
    Premiazione: pubblicazione della graduatoria e premiazione della migliore farina di castagne da parte del Sindaco del Comune di Montieri, Nicola Veruzzi.

Mangiare

Degustazioni a base di farina di castagne e castagne, presso i ristoranti di Boccheggiano; ecco i locali, i contatti e i menù

Dormire

Scegli tra le molte strutture segnalate a Boccheggiano e dintorni; ecco la pagina dove dormire del sito del Comune di Montieri

Dove siamo

Dove e cosa mangiare

Premio Nazionale Farina di Castagne
Boccheggiano – 24 gennaio 2016

La Tana dell’Upo, ristorante

tel. 0566 998914 cell. 3381021969

    • antipasti
      Formaggi misti con marmellate di castagne
    • primo
      Pappardelle con farina di castagne al ragù antico (manzo e funghi)
    • secondo
      Rollé di scamerita con cuore di castagne
    • contorno
      Puré di patate
    • dolce
      Panna cotta con castagne e cioccolato

25 euro

 

Il Gabellino, trattoria griglieria

tel. 348 5306077

    • Aperitivo di benvenuto
    • Antipasto
      Millefoglie di ballocce, melanzane e finocchio selvatico di carpaccio di cinghiale al nocino
    • Primo
      Pappardelle con farina di castagne al sugo di rigatino di Montieri
      Gheriglio di noci e granella di caldarroste
    • Secondo
      rollé di cinghiale con castagne e porcini
    • Contorno
      Bietole saltate e finocchio
    • Dolce
      Crepes alle castagne
      Liquore di castagne, vino della casa, caffè

28 euro
vino consigliato: incredulo

 

La Ciottolona, ristorante

tel. 0566 998042 – 3389859837

    • Antipasto
      Involtini di nasello con farina di castagne e parmigiano
    • Primo
      Vellutata di zucca con castagne e gamberi
    • Secondo
      filetti di san pietro con mostarda di castagne
    • Dolce
      crema pasticcera aromatizzata alle castagne con vele di millefoglie

25 euro
bevande incluse